蘇珊的手作天地: 韭菜盒子

韭菜盒子
春天的韭菜長得很漂亮而且很嫩，很適合做各種韭菜料理了。
當娘家的媽問我要不要韭菜時，我毫不猶豫的say~"Yes"，既使我還不知道要做甚麼料理。
其實以前爸爸也有準備韭菜讓我回豐原，但我不太會料理韭菜，所以新鮮的韭菜常冰到不新鮮甚至爛掉，實在很的可惜，也辜負了爸爸的愛。這次我一定要好好珍惜並善用媽媽特地為我採收的韭菜。
記得上個月有吃到老公的學長做的韭菜盒子，內餡的料多實在而面皮香酥，那美好的滋味是外面吃不到，我到現在還念念不忘呢。乾脆這次就利用這些韭菜來做韭菜盒子吧!當然在做之前我有請谷歌大神教授料理方法。

以下是我的韭菜盒子料理處女秀：

一、內餡
材料：
1. 細絞肉約500克
2. 乾蝦仁         半碗
3. 豆干             4片
4. 雞蛋             2顆
5. 冬粉             2球
6. 韭菜           約600克(1斤)

註：內餡的食材種類可依個人喜好自行斟酌增、減

調味料：
1. 醬油 3大匙
2. 鹽巴 2小匙
3. 沙拉油少許 (炒蛋用)
4. 胡椒粉    5小匙
5. 麻油    1大匙
6. 香油    0.5大匙
7. 水    半碗

註：調味料可依個人口味自行調整

步驟一：備料
1. 乾蝦仁泡水約10分鐘後瀝乾用菜刀切細
2. 冬粉泡水約10分鐘後瀝乾用剪刀剪小段(約2公分長)
3. 每塊豆干都以平面剖切切成四片，再以直切切成細條狀後切小丁
4. 雞蛋打成蛋液
5. 韭菜切細(約1公分長)

步驟二：炒料
1. 沙拉油倒入鍋中熱油後，將蛋液倒入鍋中翻炒，同時用鍋鏟將蛋切的細細，蛋炒香後起鍋備用。
2. 絞肉放入鍋中翻炒(我是直接用炒蛋的鍋子來炒絞肉的)，絞肉炒香後起鍋備用。
3. 蝦仁末放入鍋中以小火炒香後，將豆干丁及備用的熟絞肉、蛋放入鍋中一起翻炒，後續加入醬油、鹽巴、胡椒粉繼續翻炒，炒香後加入水及冬粉一起炒，見冬粉變透明狀後即可關火。
4. 將韭菜段、麻油、香油與炒好的食材一起拌勻~~~韭菜盒子的內餡完成，先把餡料放至一旁待涼使用。我是在這個步驟嚐餡料的整體味道(如鹹度、香氣)並作微調。

炒香的蛋

將絞肉炒香後盛起續炒香蝦仁末

MIX在一起豆乾丁、蛋香、絞肉、蝦仁末


MIX在一起豆乾丁、蛋香、絞肉、蝦仁末、韭菜段

二、麵皮
材料：
1. 中筋麵粉    約1斤(約5.5杯)
2. 熱開水       2杯
3. 冷開水 0.5杯
註：杯是米杯

步驟：
1. 取一個容器，和麵粉用。
2. 麵粉放入容器中，將熱開水分數次、慢慢倒入麵粉中攪拌(用筷子攪拌，以免被熱開水燙傷)
3. 將冷開水倒入熱麵糊中攪拌成團(此時就用萬能的雙手來攪拌、揉勻)
4. 用保鮮膜包覆麵團放置一旁醒30分鐘(勿讓麵糰接觸到空氣，因為接觸到空氣的麵團會變硬)
5. ~~~30分鐘過後~~~將醒過的麵團取出放置到灑有麵粉的桌面再稍微搓揉一下
6. 把麵團搓成長條狀後再切分成小麵團(約乒乓球大小)，接著準備把麵團擀成麵皮囉!
    叮嚀：擀麵皮時要隨時撒些麵粉在桌面上，麵團才不會黏在桌面或桿麵棍上
註：這次我憑感覺把麵團捏分成小麵糰，結果分了20個大小不一的小麵糰，包出來的韭菜盒子也大小不一，所以我建議把麵團分成乒乓球大小，包出來的大小比較一致且適當。


三、麵皮包韭菜餡
把韭菜餡放置麵皮中間，把麵皮對折捏密和~~~韭菜盒子完成
註：我發現手的大小也會影響包出來的韭菜盒子大小喔!
小手包出來的韭菜盒子就像大一號的水餃，所以麵皮就得準備多一些才能把所有的餡料都包完。
大手包出來的韭菜盒子就會大大鼓鼓的(和外面賣的一樣)，可以很快就把餡料都包完。

把熱開水倒入麵粉中攪拌

把冷開水倒入麵糊中攪拌

用雙手把麵糊揉成麵團

醒麵糰，記得要用保鮮膜把麵團包覆住

大小不一的麵團，導致包出的餃子也大小不一

把乒乓球大小的麵團擀成麵皮

包好內餡的大大餃子就是大小不一的韭菜盒子

四、煎韭菜盒子
耗了2個鐘頭才把韭菜盒子包好，當然要立刻弄來嚐鮮囉!
韭菜盒子的煎法有2種：
一種是不用油直接以小火慢慢把麵皮焅熟..........需要比較久的時間麵皮才會熟透，但這種方式煎出來的麵皮比較酥香
另一種是用油煎水悶.........麵皮比較快熟

而我的煎法是兩者的綜合........用少許的油煎，煎到兩面呈金黃色，盒子邊緣的麵皮呈現透明狀即表示麵皮熟了，可以起鍋食用。