2016年12月23日 星期五

天津白菜之韓式泡菜

Þ山東大白菜 1
作法:以十字切成4分後,再切成寬約3公分大小的塊狀,後灑上鹽巴醃白菜,並用重物壓白菜,讓白菜出水。重物約壓6~7小時後取出白菜、擰乾,再用飲用水清洗白菜一次後再取出白菜並擰乾放置備用
Þ紅、白蘿蔔各1/3(配色用,適量即可)
作法:切絲,後灑上鹽巴醃蘿蔔絲,並用重物壓讓蘿蔔絲出水。重物約壓2H小時後取出蘿蔔絲、擰乾,再用飲用水清洗白菜一次後再取出白菜並擰乾放置備用
Þ韭菜、蔥各1小把(1把約50元硬幣的大小即可)
作法:先洗淨並晾乾至沒有水分後切段,備用


韓式辣醬料的材料
Þ蘋果或雪梨0.5
Þ蒜頭 15g(可依個人喜好斟酌量)
Þ   10g
Þ洋蔥 半顆
Þ新鮮辣椒1(因為韓國辣椒粉不太辣,所以嗜辣者,可再添加新鮮辣椒增加辣度)
將上述所有材料放入果汁機打成汁備用
調味料
Þ鹽巴 1大匙(鹽醃白菜)1小匙(醃紅、白蘿蔔絲)
Þ蜂蜜 10g(沒有蜂蜜,可全部用糖取代)
Þ   10g
Þ韓國魚露0.5(沒有韓國魚露,亦可用泰式魚露)
Þ韓國辣椒粉150g
Þ糯米粉1(糯米粉:熱水=1:3)
糯米糊做法:先將水煮沸後,讓水降溫至70~80度左右,再將糯米粉倒入熱水中拌勻,拌勻後再開火加熱至糯米粉水(未免鍋底焦了,期間得需不斷攪拌)變成糨糊狀後熄火。
      
韓式辣醬料作法
將韓國辣椒粉、魚露、蜂蜜、糖及打成汁的材料倒入冷卻的糯米糊中拌勻,即完成韓式辣醬。建議魚露應慢慢加不要一次全下,以免過鹹。若鹹度不夠可再添加魚露增加鹹度。
韓式泡菜做法
先將紅、白蘿蔔絲及蔥段、韭菜段加入韓式辣醬中拌勻後,再拿醬料塗抹白菜,讓白菜均有抹到辣醬即完成韓式泡菜。

%%%叮嚀%%%
1. 泡菜裝瓶()時,務必邊放泡菜邊擠壓讓泡菜裏的空氣排出
2. 泡菜至多只能裝至八分滿(因發酵過程還會生水)
3. 暫放室溫陰涼處3~5天,待泡菜發酵入味後移至冰箱冷藏















這一大鍋的辣醬,我只倒出1/3的量來用,剩餘的辣醬放入保鮮合暫放冰箱冷藏,可待下次在泡菜時使用

蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入辣醬中拌勻

拌好的韓式辣醬

韓式辣醬拌白菜,拌一拌後...韓式泡菜就大功告成了

食後心得做了好幾次韓式泡菜後,發現天津白菜做出來的口感比山東大白菜還要脆口好吃,看來以後要請阿爸多種一些天津白菜了。
紅通通的辣醬看似很辣,其實吃起來一點也不辣,感覺我被大阿姨騙了(我另外多放的3根新鮮辣椒是來自於大阿姨的開心農場,大阿姨說辣椒很辣,害我不敢多放,結果辣醬一點也不辣...讓我好崩潰呀!!!!)