不是很成功的蔥油餅心得

2014.04.12老公在基隆一家非常有名的周家早餐店購買蔥油餅當早餐吃，這天購買的人龍排的好長，我們約等了30分鐘才買到蔥油餅。
於是我就暗自盤算著回豐原後就來做蔥油餅來吃，之所以會如此躍躍欲試，是因為上次首做韭菜盒子大成功的經驗，我自認為做蔥油餅的作法應該也大同小異，所以自信滿滿的試做。結果~~~蔥餡好吃但胡椒粉太多致過辛辣；麵皮則差強人意~~~尚可。



作法：由於麵團需要時間醒過、發酵，所以建議先揉麵團
一、麵團(做了9個蔥油餅)
材料：
麵粉                    4杯(米杯)
開水                    1.25杯(米杯)(家裡飲水機的溫水)


乾酵母                少許(約0.5小匙)
油                        1匙
鹽巴                    0.5小匙



作法：
麵粉、酵母、鹽巴倒入乾的鋼盆中，再將開水慢慢加至麵粉中(記得不要加太快~~一次全梭了)，並用筷子攪拌麵粉，同時留意麵團需要的水量。通常是麵粉呈現片狀，鋼盆也還有少許的粉，此為最佳狀態，不用再加水。接著用萬能的雙手開始揉搓麵團，加入沙拉油繼續揉至呈現三光(盆光、手光、麵粉面光)。用保鮮膜將麵團包住醒麵糰。



失敗探討：而這次製作麵糰失敗的原因~~~就是開水一次就加了1.5杯，結果水分太多，麵團偏軟；另一個原因~~麵團太軟、麵團一直黏在我的手上，所以我沒有揉到三光，就讓麵糰休息(發酵)去了。
還有~燙麵及冷麵所需要的水量是不一樣的，詳細說明如下


  


二、餡料
材料：
1. 青蔥                 一大把(約15根左右)
2. 香油                 1匙
3. 鹽巴                 1.5小匙
4. 胡椒粉              2匙(其實我是加了3匙，辣到不行)

作法：
將青蔥洗淨晾乾(晾到蔥白的頭有凸出的狀態)後切細成蔥花，把香油、鹽巴、胡椒粉加到蔥花中拌勻備用。
可試吃餡料確認是否需調整調味料。 

三、製作
1. 將醒過的麵團取出放置到灑有麵粉的桌面再稍微搓揉一下。
2. 整麵團搓成長條狀(利用整麵糰的過程將麵糰中的空氣擠掉)後再均切分成小麵團(約雞蛋大小)，接著把麵團擀成麵皮。
3. 把麵皮桿呈長條狀(長約30cm、寬約6cm)
    PS：麵皮的兩側薄、中間厚，如麵皮才不易破掉。
4. 把餡料放到麵皮中間後，將麵皮黏合。將長條形的蔥捲在捲成像肉桂捲的形狀把尾巴收在底部。放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎成兩面金黃即可食用。
5. 放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎囉。

四、蔥油餅的煎法
我是用多一點的沙拉油、以中火去煎蔥油餅，麵皮兩面呈現金黃色後起鍋放到烤箱中在烤6分鐘(因為家裡的烤箱比較舊了，所以中途需要翻面，免得上面的麵皮烤焦了)，利用烤的過程把多餘的油逼出來!

經過煎過、烤過後的金黃酥香的蔥油餅~~好吃

因為麵皮太軟了，做好的蔥油餅放了2分鐘後，麵皮整個塌的一蹋糊塗，我只好把所有的蔥油餅都先煎起來放著