台式泡菜

• 前言:

每次要從嘉義回豐原時，親愛的ㄚ爸就會去可愛的菜園採收新鮮的蔬果讓我帶回豐原。這是情感內斂、不善於表達愛的ㄚ爸對女兒的愛的表達方式，所以每每ㄚ爸說要給我蔬果，我通常都會說"好呀"，ㄚ爸就很開心；倘若我說"家裡菜還有，這次就不拿菜了"，ㄚ爸的情緒似乎有些失落。為了讓ㄚ爸開心，我都會盡可能的拿，甚至有時ㄚ爸給的蔬果真的多到我家都吃不完，但ㄚ爸總是笑笑地說"不會太多啦，妳可以和妳的親朋好友分享ㄚ"。所以囉!親朋好友們有時也會和我一起分享ㄚ爸的愛。

這次ㄚ爸準備了一大顆的高麗菜及黃金大白菜、一大顆的結球菜、2顆結球萵苣、一大把的菠菜、一小顆白蘿蔔，2匕芭蕉、一小包的荷蘭豆及一把青蒜(由姊夫家所種)，這些菜讓我們吃一星期都吃不完呢!所以我把一部分的蔬果送人，一部分自行留下，但我仍擔心蔬菜會放太久而不新鮮，故選擇將高麗菜做成台式泡菜，以利存放。
(註:我家只有4張嘴 )

• 製作:

材料--
食材一:
高麗菜1顆(約有3斤重)
紅蘿蔔1小條
辣椒2大條

食材二:
鹽巴1大匙
糯米醋2碗
白糖2碗
水3碗


步驟--

(一)製作泡菜醋
1.將1碗糯米醋、3碗水、2碗白糖放入鍋中加熱，待水煮沸後熄火並放置一旁冷卻
2.將另1碗糯米醋加入已冷卻的液體中~~~泡菜醋完成
 
 
(二)醃泡菜
1.將高麗菜對半切開後用手將高麗菜葉一葉一葉的撥下洗淨，最後要再用飲用水洗過
2.將高麗菜葉剝成塊狀(約5*5cm)
3.紅蘿蔔切細後加入高麗菜中，再將鹽巴均勻灑入高麗菜中醃30分鐘
4.平均10分鐘翻動一次(切勿用手去翻動高麗菜)
5.30分鐘後將醃漬的高麗菜水倒掉，取出高麗菜並放入密封罐中
6.將泡菜醋倒入有高麗菜密封罐中~~~台式泡菜製作完成，但還不能吃，需放至冰箱2星期讓高麗菜入味後才好吃

已將醃漬過的生水倒掉後的高麗菜

入罐後的台式泡菜成品

小撇步:
1.高麗菜的葉子如為綠色，就不要取用，因為醃漬過程中葉子會變黑，賣相不佳
2.高麗菜的梗需另取出再以刀子切細，梗才易入味、口感才會好
3.泡菜做好一星期左右，可先試吃泡菜的味道，如需調整酸、甜，就趁現在囉!
   增加甜度-->重作泡菜醋
   將醃漬的泡菜醋倒出至鍋中與白糖一起加熱煮沸後熄火再放置一旁冷卻後再將泡菜醋加入泡菜中繼續醃漬
   增加酸度-->直接將糯米醋加入泡菜中繼續醃漬