烤蕃茄佐馬鈴薯

食材：
牛蕃茄           1顆
馬鈴薯           1小顆


調味料：
鹽巴             少許  (講究點可用海鹽或玫瑰岩鹽)
橄欖油         少許
黑胡椒粒     少許
義式香料     少許
九層塔         少許(切末)  (沒有也沒關係)



作法
1. 牛蕃茄切片(厚度約0.5cm)，將調味料均勻地撒在牛蕃茄片上。
2. 馬鈴薯切薄片(厚度約0.2cm) ，切薄片的目的是比較快熟(可以省電費)，
將調味料均勻地撒在馬鈴薯片上
3. 將蕃茄片與馬鈴薯片交錯疊放(一片馬鈴薯片接著一片蕃茄片)至烤盤上，送至烤箱烤20~30分鐘左右(只要確認馬鈴薯熟了就可以出爐了)，香噴噴的烤蕃茄佐馬鈴薯完成。
    註：為了縮短烤的時間，建議每一片的可受熱面積盡量大一些


個人認為這道料理很簡單，只要將食材切片、調味料撒上去，擺盤放烤箱烤就好了，在烤的過程中就可以再去準備煮其他料理了。

烤盤太小，所以每一片的可受熱面積有限

烤好的成品缺了一小角~~是因為我拿馬鈴薯來是吃確認是否有熟

小撇步
這道料理中我有偷偷加入秘密武器~~蒜油~~來增添蒜香味

~~~後記~~~
為了吃得健康及減少油煙，我平常就有做蒜油來存放的習慣，只要煮青菜時，我就以少許的水來悶煮青菜，等青菜煮好後淋上蒜油、撒些鹽巴就可以起鍋了。
這個煮法的蒜香比爆香的蒜香還濃，而且還比較健康、少油煙，另還有一點也讓我愛不釋手~~~~不用洗鍋~~不用洗鍋子就可以再煮下一道料理，可以少碰水真好(我想這應該是很多煮婦的熱愛吧!)。
蒜油製作過程簡單，您不妨也是嘗試做做看!

蒜油做法

材料：橄欖油、蒜頭(一小把)、鹽巴1小匙

容器 ：玻璃罐(我是拿小的果醬罐350cc來裝)

作法：將蒜頭切末後，將蒜末、鹽巴放入玻璃罐中，再將橄欖油倒入玻璃罐中，用乾的筷子把蒜末、鹽巴、橄欖油攪拌一下讓鹽巴散開，同時讓罐中的空氣擠出來，此時會有多餘的空間可再加入橄欖油至九分滿後封瓶。

最佳賞味期：製作好的蒜油至少要冷藏一天(讓蒜味釋放出來)

保存方式：要放置冰箱冷藏


 
 

不是很成功的蔥油餅心得

2014.04.12老公在基隆一家非常有名的周家早餐店購買蔥油餅當早餐吃，這天購買的人龍排的好長，我們約等了30分鐘才買到蔥油餅。
於是我就暗自盤算著回豐原後就來做蔥油餅來吃，之所以會如此躍躍欲試，是因為上次首做韭菜盒子大成功的經驗，我自認為做蔥油餅的作法應該也大同小異，所以自信滿滿的試做。結果~~~蔥餡好吃但胡椒粉太多致過辛辣；麵皮則差強人意~~~尚可。



作法：由於麵團需要時間醒過、發酵，所以建議先揉麵團
一、麵團(做了9個蔥油餅)
材料：
麵粉                    4杯(米杯)
開水                    1.25杯(米杯)(家裡飲水機的溫水)


乾酵母                少許(約0.5小匙)
油                        1匙
鹽巴                    0.5小匙



作法：
麵粉、酵母、鹽巴倒入乾的鋼盆中，再將開水慢慢加至麵粉中(記得不要加太快~~一次全梭了)，並用筷子攪拌麵粉，同時留意麵團需要的水量。通常是麵粉呈現片狀，鋼盆也還有少許的粉，此為最佳狀態，不用再加水。接著用萬能的雙手開始揉搓麵團，加入沙拉油繼續揉至呈現三光(盆光、手光、麵粉面光)。用保鮮膜將麵團包住醒麵糰。



失敗探討：而這次製作麵糰失敗的原因~~~就是開水一次就加了1.5杯，結果水分太多，麵團偏軟；另一個原因~~麵團太軟、麵團一直黏在我的手上，所以我沒有揉到三光，就讓麵糰休息(發酵)去了。
還有~燙麵及冷麵所需要的水量是不一樣的，詳細說明如下


  


二、餡料
材料：
1. 青蔥                 一大把(約15根左右)
2. 香油                 1匙
3. 鹽巴                 1.5小匙
4. 胡椒粉              2匙(其實我是加了3匙，辣到不行)

作法：
將青蔥洗淨晾乾(晾到蔥白的頭有凸出的狀態)後切細成蔥花，把香油、鹽巴、胡椒粉加到蔥花中拌勻備用。
可試吃餡料確認是否需調整調味料。 

三、製作
1. 將醒過的麵團取出放置到灑有麵粉的桌面再稍微搓揉一下。
2. 整麵團搓成長條狀(利用整麵糰的過程將麵糰中的空氣擠掉)後再均切分成小麵團(約雞蛋大小)，接著把麵團擀成麵皮。
3. 把麵皮桿呈長條狀(長約30cm、寬約6cm)
    PS：麵皮的兩側薄、中間厚，如麵皮才不易破掉。
4. 把餡料放到麵皮中間後，將麵皮黏合。將長條形的蔥捲在捲成像肉桂捲的形狀把尾巴收在底部。放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎成兩面金黃即可食用。
5. 放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎囉。

四、蔥油餅的煎法
我是用多一點的沙拉油、以中火去煎蔥油餅，麵皮兩面呈現金黃色後起鍋放到烤箱中在烤6分鐘(因為家裡的烤箱比較舊了，所以中途需要翻面，免得上面的麵皮烤焦了)，利用烤的過程把多餘的油逼出來!

經過煎過、烤過後的金黃酥香的蔥油餅~~好吃

因為麵皮太軟了，做好的蔥油餅放了2分鐘後，麵皮整個塌的一蹋糊塗，我只好把所有的蔥油餅都先煎起來放著

 
 

 

羅宋湯

    我很喜歡吃以蕃茄進行料理的食物，但我家的老爺子並不吃蕃茄，只要和蕃茄有關的食物，他幾乎都不碰，故自從和我家老爺在一起之後，我就很少吃與蕃茄相關的料理；尤其是我最愛的蕃茄炒蛋。
相處久了，我發現我的老爺並非完全不碰與蕃茄有關的食物，例如蕃茄醬；他接受，還有羅宋湯、茄汁義大利麵，他也喜歡吃，所以今天就用老爸送給我的小蕃茄來煮羅宋湯當晚餐吧!

蘇珊的另類羅宋湯，作法如下：

一、食材：
1. 小蕃茄       約1斤   (通常都是使用大蕃茄，只因家裡現有的是小蕃茄)
2. 洋蔥           1.5顆   (目的：增加湯頭的甜度，而量的多寡可依個人喜好斟酌增、減)
3. 牛肉           約400g(建議使用牛肋，適合燉煮。我這次用的是1條牛肋、3片牛排，燉煮1個小時後，牛排肉就柴柴乾乾的，很不OK。)
4. 紅蘿蔔        半條


調味料
1. 植物奶油    1小塊
2. 鹽巴            2小匙
3. 月桂葉       少許      (目的：去腥)
4. 老薑           少許     (目的：去腥，家裡冰箱的冷凍庫還有南薑，所以我這次是使用南薑。建議還是乖乖地使用老薑，老薑比較辛辣較能去除牛肉的肉味)
5. 蒜頭           2大顆   (目的：增加香氣、提味，量的多寡可依個人喜好斟酌增、減)
6. 義式香料    少許     (目的：增加香氣)
由於我家的口味比較特殊，所以辛香料的部分；我用的有比較多一些。



二、步驟
1. 牛肉切片(厚度約0.5cm)、洋蔥切塊(約3*3cm)、紅蘿蔔切塊(約2*2cm)、蒜頭拍碎切末
2. 小蕃茄分2部分處理，將一部分量的小蕃茄對半切，另一部分的小蕃茄則放到調理機打成蕃茄汁。
3. 將植物奶油放入鍋中(用小火)，待奶油化開後放入蒜末煸香，蒜香味出來後再加牛肉大火翻炒，牛肉炒到微"恰"時就先盛起來備用。
4. 洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、薑片放入鍋中翻炒，洋蔥呈現透明狀後，加入蕃茄汁稍微煮一下，再將炒好的牛肉加入一起翻炒。
5. 加入水、鹽巴、 月桂葉燉煮1小時即完成可關火。
以前我煮羅宋湯時通常還會有一個秘密武器~~~~就是市面販售的蕃茄汁
由於市售的蕃茄汁濃度頗為濃，所以我會使用它來增加湯頭的濃、香味，不過我這次忘記買蕃茄汁，所以我就改用冰箱中剩餘的番茄醬，味道也蠻好的。
總之；不管要不要加蕃茄醬還是蕃茄汁以及量的多寡，均依個人喜好自行決定!

 

 

一半的蕃茄對半切

一半的蕃茄打成汁

我以為蕃茄打成汁會跟市售的蕃茄汁一樣呈現鮮紅色的，結果~~我打出來的蕃茄汁是粉色的

牛肉切片(斜切，厚度約0.5cm)

洋蔥、紅蘿蔔切大丁，蒜頭切成末，左邊片狀物是南薑，右邊黃色物是奶油

炒好的牛肉

把所有的食材(牛肉除外)全部放入鍋中炒

加入蕃茄汁續炒(如要加番茄醬，則在此時加入一起煮)

把牛肉放到鍋中一起煮，最後加水、鹽巴燉煮1H

1H後的成品撒上些許義式香料~~羅宋湯上桌囉

後記：
為了省電(省瓦斯)，通常我都是煮一大鍋的羅宋湯(約可吃2~3餐)，每次要喝多少就盛多少。
當然，每一餐的羅宋湯的內容物都不盡相同，我會隨時加入不同的食材(EX高麗菜、菇類...等)再烹煮過再上桌，如此不僅添加羅宋湯的營養及豐富性，重點是~~家人不易吃膩。

準備加高麗菜及金針菇至羅宋湯中煮

這一小鍋營養又豐富的羅宋湯溫暖了家人的胃

這次羅宋湯分成3餐來吃，每一餐的風味都不一樣，第一餐的湯頭度較淡；第二餐的湯被我煮焦了，所以多了焦味，但洋蔥及蕃茄的甜味、牛肉的鮮甜味已釋放出來，湯頭濃郁；第三餐湯頭的濃度濃郁到不行，非常的好喝。
結論~~~羅宋湯最好放置12H後食用，風味最佳。

韭菜盒子

韭菜盒子
春天的韭菜長得很漂亮而且很嫩，很適合做各種韭菜料理了。
當娘家的媽問我要不要韭菜時，我毫不猶豫的say~"Yes"，既使我還不知道要做甚麼料理。
其實以前爸爸也有準備韭菜讓我回豐原，但我不太會料理韭菜，所以新鮮的韭菜常冰到不新鮮甚至爛掉，實在很的可惜，也辜負了爸爸的愛。這次我一定要好好珍惜並善用媽媽特地為我採收的韭菜。
記得上個月有吃到老公的學長做的韭菜盒子，內餡的料多實在而面皮香酥，那美好的滋味是外面吃不到，我到現在還念念不忘呢。乾脆這次就利用這些韭菜來做韭菜盒子吧!當然在做之前我有請谷歌大神教授料理方法。

以下是我的韭菜盒子料理處女秀：

一、內餡
材料：
1. 細絞肉         約500克
2. 乾蝦仁         半碗
3. 豆干             4片
4. 雞蛋             2顆
5. 冬粉             2球
6. 韭菜             約600克(1斤)

註：內餡的食材種類可依個人喜好自行斟酌增、減


調味料：
1. 醬油             3大匙
2. 鹽巴             2小匙
3. 沙拉油         少許 (炒蛋用)
4. 胡椒粉        5小匙
5. 麻油            1大匙
6. 香油            0.5大匙
7. 水                半碗

註：調味料可依個人口味自行調整

 步驟一：備料
1. 乾蝦仁泡水約10分鐘後瀝乾用菜刀切細
2. 冬粉泡水約10分鐘後瀝乾用剪刀剪小段(約2公分長)
3. 每塊豆干都以平面剖切切成四片，再以直切切成細條狀後切小丁
4. 雞蛋打成蛋液 
5. 韭菜切細(約1公分長) 




 步驟二：炒料
1. 沙拉油倒入鍋中熱油後，將蛋液倒入鍋中翻炒，同時用鍋鏟將蛋切的細細，蛋炒香後起鍋備用。
2. 絞肉放入鍋中翻炒(我是直接用炒蛋的鍋子來炒絞肉的)，絞肉炒香後起鍋備用。
3. 蝦仁末放入鍋中以小火炒香後，將豆干丁及備用的熟絞肉、蛋放入鍋中一起翻炒，後續加入醬油、鹽巴、胡椒粉繼續翻炒，炒香後加入水及冬粉一起炒，見冬粉變透明狀後即可關火。
4. 將韭菜段、麻油、香油與炒好的食材一起拌勻~~~韭菜盒子的內餡完成，先把餡料放至一旁待涼使用。我是在這個步驟嚐餡料的整體味道(如鹹度、香氣)並作微調。

炒香的蛋

將絞肉炒香後盛起續炒香蝦仁末

MIX在一起豆乾丁、蛋香、絞肉、蝦仁末

MIX在一起豆乾丁、蛋香、絞肉、蝦仁末、韭菜段

二、麵皮
材料：
1. 中筋麵粉        約1斤(約5.5杯)
2. 熱開水             2杯
3. 冷開水             0.5杯
註：杯是米杯 


步驟：
1. 取一個容器，和麵粉用。
2. 麵粉放入容器中，將熱開水分數次、慢慢倒入麵粉中攪拌(用筷子攪拌，以免被熱開水燙傷)
3. 將冷開水倒入熱麵糊中攪拌成團(此時就用萬能的雙手來攪拌、揉勻)
4. 用保鮮膜包覆麵團放置一旁醒30分鐘(勿讓麵糰接觸到空氣，因為接觸到空氣的麵團會變硬) 
5. ~~~30分鐘過後~~~將醒過的麵團取出放置到灑有麵粉的桌面再稍微搓揉一下
6. 把麵團搓成長條狀後再切分成小麵團(約乒乓球大小)，接著準備把麵團擀成麵皮囉!
    叮嚀：擀麵皮時要隨時撒些麵粉在桌面上 ，麵團才不會黏在桌面或桿麵棍上
註：這次我憑感覺把麵團捏分成小麵糰，結果分了20個大小不一的小麵糰，包出來的韭菜盒子也大小不一，所以我建議把麵團分成乒乓球大小，包出來的大小比較一致且適當。
      

三、麵皮包韭菜餡    
把韭菜餡放置麵皮中間，把麵皮對折捏密和~~~韭菜盒子完成
註：我發現手的大小也會影響包出來的韭菜盒子大小喔!
 小手包出來的韭菜盒子就像大一號的水餃，所以麵皮就得準備多一些才能把所有的餡料都包完。
大手包出來的韭菜盒子就會大大鼓鼓的(和外面賣的一樣)，可以很快就把餡料都包完。
       

把熱開水倒入麵粉中攪拌

把冷開水倒入麵糊中攪拌

用雙手把麵糊揉成麵團

醒麵糰，記得要用保鮮膜把麵團包覆住

大小不一的麵團，導致包出的餃子也大小不一

把乒乓球大小的麵團擀成麵皮

包好內餡的大大餃子就是大小不一的韭菜盒子

 四、煎韭菜盒子
 耗了2個鐘頭才把韭菜盒子包好，當然要立刻弄來嚐鮮囉!
 韭菜盒子的煎法有2種：
 一種是不用油直接以小火慢慢把麵皮焅熟..........需要比較久的時間麵皮才會熟透，但這種方式煎出來的麵皮比較酥香
另一種是用油煎水悶.........麵皮比較快熟

而我的煎法是兩者的綜合........用少許的油煎，煎到兩面呈金黃色，盒子邊緣的麵皮呈現透明狀即表示麵皮熟了，可以起鍋食用。

用小火、少許的油煎

把兩面的麵皮均煎成金黃色即可

好好吃的韭菜盒子