黃金泡菜(二)--高麗菜

繼黃金大白菜泡菜之後，今天改作黃金高麗菜泡菜，做法跟黃金大白菜一樣，只是這次我稍微調整醬汁的食材及比例，意想不到的是這次做出來醬汁比上次更甘甜、味道溫和。

材料:
(食材一)
高麗菜1顆(2.5台斤)
(食材二)
紅蘿蔔1.5小條(0.5台斤)
蒜頭(0.25台斤，碗約八分滿)
蘋果1大顆
辣椒1.5大枝(應家中成員要求不要太辣)
(食材三)
豆腐乳2塊
白芝麻250克
醋150 c.c(約3大匙)
糖2大匙
白開水200 c.c

步驟:
1.以十字切將高麗菜切成四份後洗淨濾乾
2.將洗淨的高麗菜再切成小塊(大小約3*5cm)
3.加入3大匙的鹽巴至切好的高麗菜中醃，讓高麗菜出水
4.一個小時後用過濾水將高麗菜的鹽份洗掉，最後再用白開水洗一次後，將高麗菜的水擠出後靜置一旁使其稍微風乾

5.利用等待醃高麗菜的那一個小時，將(食材二)的材料切小塊
6.將備好的(食材二)及(食材三)材料放至調理機打成醬汁
7.將(步驟6)的醬汁取出與風乾的高麗菜一起和勻即可
8.將和勻的黃金高麗菜泡菜裝入保鮮盒中放置一天即可嚐

朋友的親戚所栽種的無毒高麗菜

 記得要用已去除外衣的蒜頭(已剝好的蒜頭)，這次買的蒜頭是還穿著衣服，所以我花了不少時間在處理蒜頭的衣服

 加入鹽巴後靜置1小時

 沖洗掉鹽分並擰乾後，一大顆的高麗菜就縮水成這麼一些了

 放置一旁讓高麗菜稍微風乾

 將食材二的材料切成小塊狀以便丟入調理機

 將切好的食材二及食材三的放入調理機一起打成醬汁

 將金黃色的醬汁取出與擰乾的高麗菜一起和勻

 看起來是不是很可口呢?!(流口水中~~)

別急；現在還不能吃，至少還需要1天的發酵時間

將和勻的黃金泡菜分別裝入密封保鮮盒中，讓泡菜發酵

記得；保鮮盒的泡菜不要裝滿喔!因為高麗菜還會繼續出水，如果裝滿的話，就會發生慘劇~~醬汁會溢出到處都是(我之所以會這麼清楚，是因為之前做韓式泡菜時，就把密封罐整個裝滿，結果發酵到第二天就發生地板都是紅色液體。當下的我真想直接昏倒算了。所以記取教訓；只要是做泡菜，就一定要預留發酵的空間。)

食後心得:
就口感而言，高麗菜未及大白菜的爽脆；但就健康而言，高麗菜比大白菜來得健康。
此次的黃金泡菜味道的芝麻香氣濃郁(可我不愛，因為它把其他的味道都掩蓋過去了)但偏甜且不辣，我推敲原因應該是~~我調整豆腐乳與白芝麻醬的比例所致。
下次若欲再使用白芝麻醬，我會將白芝麻醬調降為150克，豆腐乳增加為3塊，辣椒還是放到有微辣，如此一來才能符合我家老爺那挑剔的味蕾。