激辣XO醬

激辣XO醬
▩材料：
紅蔥頭、蒜頭、小魚乾、蝦米、干貝、辣椒、油
▩調味料：
少許米酒、1大匙蠔油、1大匙醬油、1大匙糖
▩作法：
1.將紅蔥頭、蒜頭、小魚乾、蝦米、辣椒洗淨、晾乾
紅蔥頭、蒜頭、蝦米、辣椒晾乾後切成末備用(如有料理神器協助，簡直是有如神助，非常迅速有效率)
2.將干貝洗淨並去除黑黑的腸泥，後加入少許的米酒至干貝中再放入電鍋蒸軟。干貝蒸軟後將干貝撥開成絲狀(不要撥太細，否則會感覺吃不到干貝)
3.取鍋熱油爆香紅蔥頭末、蒜末後再陸續下小魚乾、蝦米末、干貝絲、辣椒末，直到把水氣煮蒸發掉就可以加糖、蠔油、醬油，期間都不停的攪動並以文火(瓦斯爐的控制器轉到11點鐘方向)去煮
Ps：調味料或辣度，請依個人喜好調整
重點：油一定要淹過所有材料，所以煮的過程中發現油不夠就再加下去

老闆說小辣椒是小辣，大辣椒是不辣，結果小辣椒根本就像朝天椒一樣~非常辣，害我得先將小辣椒的籽去除再切末，所以原定要做的小辣XO醬，就這樣變成激辣XO醬)

小蝦米比小魚乾還大；就知道是我精選的好貨

精選干貝(選用珠貝)，沒蒸過的干貝真的不好撥

蒸過後的干貝，一撥就開

所有材料大集合

切末手動神器，不好用；所以不能說神器

手動神器不好用，改換電動神器出馬，很好用；但是出來的不是末，是粉┈真是快暈了我

左邊是手動神器切出來的，右邊是手動神器切出來的
結論是┈都不好用

終於該切成末的都變成末了┈真的有累

熱油鍋爆香蔥末

加入蒜末繼續爆香

加入小魚乾和干貝絲

加入辣椒末

最後加糖、蠔油、醬油

XO醬完成

一大鍋的XO醬只分裝出大小不一
的六點三瓶

醃漬鳳梨醬

我從網路蒐集各家製作方式，結果發現大家使用的材料及比例大致如下:鳳梨１斤（６００ｇ）、鹽２兩　（７５ｇ）、糖４兩　（１５０ｇ）、豆粕       （約３０-３５ｇ）  
於是我的鳳梨醬製作方式是參考上述材料及比例並略微調整後而成的。

材料:
鳳梨  2顆  (每顆帶皮約1斤左右)
鹽      150g
糖      300g
豆粕   70g  (我是在市場中的南北雜貨店中買的，1包1斤(600g)裝，60元。由於我並非在鳳梨盛產的季節醃漬(當時是5月初左右)，所以大部分的雜貨店都尚未進豆粕，我是詢問了好幾家商店後才購得新鮮的豆粕)
米酒   約300c.c(其中200c.c時拿來清洗豆粕)
甘草   15片

容器:450ml 玻璃瓶 *3瓶 
玻璃罐一定要清洗乾淨並風乾


作法:
1.鳳梨清洗乾淨後先放置一旁風乾，待風乾後再將鳳梨皮削除，將其果肉切6等分，再將每一份鳳梨切小塊(厚度約1公分左右)
註:鳳梨皮不要急著丟掉，可拿鳳梨皮來清洗鍋碗瓢盆後再丟或拿來製作鳳梨清潔酵素喔!
2.把鹽吧撒入切好的鳳梨中先醃漬2H，讓鳳梨的水分釋出
3.豆粕--是黃豆發酵的，所以豆粕上都有菌種，看起來好像是發霉，看似發霉的東西其實是菌，就是要靠那些菌去發酵讓鳳梨醬變好吃。
製作鳳梨醬的前2天，我就先將豆粕拿去陽台曝曬吸取太陽能，傍晚時才再將豆粕收起來保存。等要製作鳳梨醬時，再拿米酒稍微清洗豆粕。
註1:因為醃漬鳳梨醬的過程中不能有一滴水滴入，以免發酵失敗丟掉，所以一定要用米酒清洗。
註2:記得不要洗得太乾淨，免得菌種都被洗掉了。

~~~~~2H後~~~~
4.將作法2的鳳梨取出，而被稀釋出來的鳳梨水務必保留起來 。
5.依序一層鳳梨、一層豆粕、一層糖擺入玻璃瓶中(放到滿)，期間可將放入甘草。
6.將鳳梨水倒入玻璃瓶至七分滿後，倒入米酒至8分滿。
註:務必要留空間給鳳梨繼續將水份稀釋出來，若未留空間時，次日將會發生液體溢出的情形。


7.將完成的鳳梨醬瓶先放置在陽光可照射的地方1天，之後把鳳梨醬瓶移至陰涼且通風的地方放置。

以上係蘇珊的鳳梨醬製作流程，接著就是漫長的等待，等放置3個月後即可享用。

因第一次製作而有些手忙腳亂，以致忘了將每種材料及步驟一一拍下做記錄。

剛製作好的成品

製作好的第二天，鳳梨自動生水囉

2個星期後的成品

看到2星期後的鳳梨醬我就沒有耐心地繼續等待發酵到3個月，我大概是在1個月左右就開瓶使用了。發酵1個月的鳳梨醬風味就已經很香、甘，我就迫不及待的拿鳳梨醬來煮鳳梨苦瓜雞、燙地瓜葉、炒龍鬚菜或過貓時也會加入些許鳳梨醬增加風味，所以到了第3個月我的鳳梨醬也吃光光囉。


後記:挑選鳳梨務必是當季且成熟的鳳梨，鳳 梨才會香、甜，製作出來的鳳梨醬風味才會香、甜、甘(我可是有切身之痛呀!當我第二次醃漬鳳梨醬時，雖已是鳳梨盛產期，但因使用尚未成熟的鳳梨，以致鳳梨醬風味偏酸且鳳梨味很淡..........一整個大失敗。失敗到我姊姊跟我說"她要把我送她的鳳梨醬倒掉"。
第二次會醃漬失敗還有另一個因素，就是不肖的店家賣給我的豆粕不是新鮮，因為第二次是在老家做的，跑遍了嘉義大小市場的雜貨店都買不到，最後問在中埔街上的一家雜貨店問到有豆粕，於是就買回家。回到家後發現買回來的豆粕色澤跟之前買的色澤差很多且豆粕呈現乾扁狀，於是問我爸為何有此差異。老爸的回應是"此豆粕應為去年沒賣完"。我心想用去年的豆粕應該也OK吧!哪知~~完成最後步驟時，發現玻璃瓶中的醬汁呈現濁濁的淺棕色........看起來就很不可口!!
所以這次的失敗經驗告訴我，"選材"真的很重要~~
"寧缺勿濫 "

烤蕃茄佐馬鈴薯

食材：
牛蕃茄           1顆
馬鈴薯           1小顆


調味料：
鹽巴             少許  (講究點可用海鹽或玫瑰岩鹽)
橄欖油         少許
黑胡椒粒     少許
義式香料     少許
九層塔         少許(切末)  (沒有也沒關係)



作法
1. 牛蕃茄切片(厚度約0.5cm)，將調味料均勻地撒在牛蕃茄片上。
2. 馬鈴薯切薄片(厚度約0.2cm) ，切薄片的目的是比較快熟(可以省電費)，
將調味料均勻地撒在馬鈴薯片上
3. 將蕃茄片與馬鈴薯片交錯疊放(一片馬鈴薯片接著一片蕃茄片)至烤盤上，送至烤箱烤20~30分鐘左右(只要確認馬鈴薯熟了就可以出爐了)，香噴噴的烤蕃茄佐馬鈴薯完成。
    註：為了縮短烤的時間，建議每一片的可受熱面積盡量大一些


個人認為這道料理很簡單，只要將食材切片、調味料撒上去，擺盤放烤箱烤就好了，在烤的過程中就可以再去準備煮其他料理了。

烤盤太小，所以每一片的可受熱面積有限

烤好的成品缺了一小角~~是因為我拿馬鈴薯來是吃確認是否有熟

小撇步
這道料理中我有偷偷加入秘密武器~~蒜油~~來增添蒜香味

~~~後記~~~
為了吃得健康及減少油煙，我平常就有做蒜油來存放的習慣，只要煮青菜時，我就以少許的水來悶煮青菜，等青菜煮好後淋上蒜油、撒些鹽巴就可以起鍋了。
這個煮法的蒜香比爆香的蒜香還濃，而且還比較健康、少油煙，另還有一點也讓我愛不釋手~~~~不用洗鍋~~不用洗鍋子就可以再煮下一道料理，可以少碰水真好(我想這應該是很多煮婦的熱愛吧!)。
蒜油製作過程簡單，您不妨也是嘗試做做看!

蒜油做法

材料：橄欖油、蒜頭(一小把)、鹽巴1小匙

容器 ：玻璃罐(我是拿小的果醬罐350cc來裝)

作法：將蒜頭切末後，將蒜末、鹽巴放入玻璃罐中，再將橄欖油倒入玻璃罐中，用乾的筷子把蒜末、鹽巴、橄欖油攪拌一下讓鹽巴散開，同時讓罐中的空氣擠出來，此時會有多餘的空間可再加入橄欖油至九分滿後封瓶。

最佳賞味期：製作好的蒜油至少要冷藏一天(讓蒜味釋放出來)

保存方式：要放置冰箱冷藏


 
 

不是很成功的蔥油餅心得

2014.04.12老公在基隆一家非常有名的周家早餐店購買蔥油餅當早餐吃，這天購買的人龍排的好長，我們約等了30分鐘才買到蔥油餅。
於是我就暗自盤算著回豐原後就來做蔥油餅來吃，之所以會如此躍躍欲試，是因為上次首做韭菜盒子大成功的經驗，我自認為做蔥油餅的作法應該也大同小異，所以自信滿滿的試做。結果~~~蔥餡好吃但胡椒粉太多致過辛辣；麵皮則差強人意~~~尚可。



作法：由於麵團需要時間醒過、發酵，所以建議先揉麵團
一、麵團(做了9個蔥油餅)
材料：
麵粉                    4杯(米杯)
開水                    1.25杯(米杯)(家裡飲水機的溫水)


乾酵母                少許(約0.5小匙)
油                        1匙
鹽巴                    0.5小匙



作法：
麵粉、酵母、鹽巴倒入乾的鋼盆中，再將開水慢慢加至麵粉中(記得不要加太快~~一次全梭了)，並用筷子攪拌麵粉，同時留意麵團需要的水量。通常是麵粉呈現片狀，鋼盆也還有少許的粉，此為最佳狀態，不用再加水。接著用萬能的雙手開始揉搓麵團，加入沙拉油繼續揉至呈現三光(盆光、手光、麵粉面光)。用保鮮膜將麵團包住醒麵糰。



失敗探討：而這次製作麵糰失敗的原因~~~就是開水一次就加了1.5杯，結果水分太多，麵團偏軟；另一個原因~~麵團太軟、麵團一直黏在我的手上，所以我沒有揉到三光，就讓麵糰休息(發酵)去了。
還有~燙麵及冷麵所需要的水量是不一樣的，詳細說明如下


  


二、餡料
材料：
1. 青蔥                 一大把(約15根左右)
2. 香油                 1匙
3. 鹽巴                 1.5小匙
4. 胡椒粉              2匙(其實我是加了3匙，辣到不行)

作法：
將青蔥洗淨晾乾(晾到蔥白的頭有凸出的狀態)後切細成蔥花，把香油、鹽巴、胡椒粉加到蔥花中拌勻備用。
可試吃餡料確認是否需調整調味料。 

三、製作
1. 將醒過的麵團取出放置到灑有麵粉的桌面再稍微搓揉一下。
2. 整麵團搓成長條狀(利用整麵糰的過程將麵糰中的空氣擠掉)後再均切分成小麵團(約雞蛋大小)，接著把麵團擀成麵皮。
3. 把麵皮桿呈長條狀(長約30cm、寬約6cm)
    PS：麵皮的兩側薄、中間厚，如麵皮才不易破掉。
4. 把餡料放到麵皮中間後，將麵皮黏合。將長條形的蔥捲在捲成像肉桂捲的形狀把尾巴收在底部。放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎成兩面金黃即可食用。
5. 放置一旁醒15-20分鐘後即可下鍋煎囉。

四、蔥油餅的煎法
我是用多一點的沙拉油、以中火去煎蔥油餅，麵皮兩面呈現金黃色後起鍋放到烤箱中在烤6分鐘(因為家裡的烤箱比較舊了，所以中途需要翻面，免得上面的麵皮烤焦了)，利用烤的過程把多餘的油逼出來!

經過煎過、烤過後的金黃酥香的蔥油餅~~好吃

因為麵皮太軟了，做好的蔥油餅放了2分鐘後，麵皮整個塌的一蹋糊塗，我只好把所有的蔥油餅都先煎起來放著

 
 

 

羅宋湯

    我很喜歡吃以蕃茄進行料理的食物，但我家的老爺子並不吃蕃茄，只要和蕃茄有關的食物，他幾乎都不碰，故自從和我家老爺在一起之後，我就很少吃與蕃茄相關的料理；尤其是我最愛的蕃茄炒蛋。
相處久了，我發現我的老爺並非完全不碰與蕃茄有關的食物，例如蕃茄醬；他接受，還有羅宋湯、茄汁義大利麵，他也喜歡吃，所以今天就用老爸送給我的小蕃茄來煮羅宋湯當晚餐吧!

蘇珊的另類羅宋湯，作法如下：

一、食材：
1. 小蕃茄       約1斤   (通常都是使用大蕃茄，只因家裡現有的是小蕃茄)
2. 洋蔥           1.5顆   (目的：增加湯頭的甜度，而量的多寡可依個人喜好斟酌增、減)
3. 牛肉           約400g(建議使用牛肋，適合燉煮。我這次用的是1條牛肋、3片牛排，燉煮1個小時後，牛排肉就柴柴乾乾的，很不OK。)
4. 紅蘿蔔        半條


調味料
1. 植物奶油    1小塊
2. 鹽巴            2小匙
3. 月桂葉       少許      (目的：去腥)
4. 老薑           少許     (目的：去腥，家裡冰箱的冷凍庫還有南薑，所以我這次是使用南薑。建議還是乖乖地使用老薑，老薑比較辛辣較能去除牛肉的肉味)
5. 蒜頭           2大顆   (目的：增加香氣、提味，量的多寡可依個人喜好斟酌增、減)
6. 義式香料    少許     (目的：增加香氣)
由於我家的口味比較特殊，所以辛香料的部分；我用的有比較多一些。



二、步驟
1. 牛肉切片(厚度約0.5cm)、洋蔥切塊(約3*3cm)、紅蘿蔔切塊(約2*2cm)、蒜頭拍碎切末
2. 小蕃茄分2部分處理，將一部分量的小蕃茄對半切，另一部分的小蕃茄則放到調理機打成蕃茄汁。
3. 將植物奶油放入鍋中(用小火)，待奶油化開後放入蒜末煸香，蒜香味出來後再加牛肉大火翻炒，牛肉炒到微"恰"時就先盛起來備用。
4. 洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、薑片放入鍋中翻炒，洋蔥呈現透明狀後，加入蕃茄汁稍微煮一下，再將炒好的牛肉加入一起翻炒。
5. 加入水、鹽巴、 月桂葉燉煮1小時即完成可關火。
以前我煮羅宋湯時通常還會有一個秘密武器~~~~就是市面販售的蕃茄汁
由於市售的蕃茄汁濃度頗為濃，所以我會使用它來增加湯頭的濃、香味，不過我這次忘記買蕃茄汁，所以我就改用冰箱中剩餘的番茄醬，味道也蠻好的。
總之；不管要不要加蕃茄醬還是蕃茄汁以及量的多寡，均依個人喜好自行決定!

 

 

一半的蕃茄對半切

一半的蕃茄打成汁

我以為蕃茄打成汁會跟市售的蕃茄汁一樣呈現鮮紅色的，結果~~我打出來的蕃茄汁是粉色的

牛肉切片(斜切，厚度約0.5cm)

洋蔥、紅蘿蔔切大丁，蒜頭切成末，左邊片狀物是南薑，右邊黃色物是奶油

炒好的牛肉

把所有的食材(牛肉除外)全部放入鍋中炒

加入蕃茄汁續炒(如要加番茄醬，則在此時加入一起煮)

把牛肉放到鍋中一起煮，最後加水、鹽巴燉煮1H

1H後的成品撒上些許義式香料~~羅宋湯上桌囉

後記：
為了省電(省瓦斯)，通常我都是煮一大鍋的羅宋湯(約可吃2~3餐)，每次要喝多少就盛多少。
當然，每一餐的羅宋湯的內容物都不盡相同，我會隨時加入不同的食材(EX高麗菜、菇類...等)再烹煮過再上桌，如此不僅添加羅宋湯的營養及豐富性，重點是~~家人不易吃膩。

準備加高麗菜及金針菇至羅宋湯中煮

這一小鍋營養又豐富的羅宋湯溫暖了家人的胃

這次羅宋湯分成3餐來吃，每一餐的風味都不一樣，第一餐的湯頭度較淡；第二餐的湯被我煮焦了，所以多了焦味，但洋蔥及蕃茄的甜味、牛肉的鮮甜味已釋放出來，湯頭濃郁；第三餐湯頭的濃度濃郁到不行，非常的好喝。
結論~~~羅宋湯最好放置12H後食用，風味最佳。