天津白菜之韓式泡菜

Þ山東大白菜 1顆

作法:以十字切成4分後，再切成寬約3公分大小的塊狀，後灑上鹽巴醃白菜，並用重物壓白菜，讓白菜出水。重物約壓6~7小時後取出白菜、擰乾，再用飲用水清洗白菜一次後再取出白菜並擰乾放置備用

Þ紅、白蘿蔔各1/3條(配色用，適量即可)

作法:切絲，後灑上鹽巴醃蘿蔔絲，並用重物壓讓蘿蔔絲出水。重物約壓2H小時後取出蘿蔔絲、擰乾，再用飲用水清洗白菜一次後再取出白菜並擰乾放置備用

Þ韭菜、蔥各1小把(1把約50元硬幣的大小即可)

作法:先洗淨並晾乾至沒有水分後切段，備用

◆韓式辣醬料的材料

Þ蘋果或雪梨0.5顆

Þ蒜頭 15g(可依個人喜好斟酌量)

Þ薑   10g

Þ洋蔥 半顆

Þ新鮮辣椒1個(因為韓國辣椒粉不太辣，所以嗜辣者，可再添加新鮮辣椒增加辣度)

將上述所有材料放入果汁機打成汁備用

◆調味料

Þ鹽巴 1大匙(鹽醃白菜)，1小匙(醃紅、白蘿蔔絲)

Þ蜂蜜 10g(沒有蜂蜜，可全部用糖取代)

Þ糖   10g

Þ韓國魚露0.5碗(沒有韓國魚露，亦可用泰式魚露)

Þ韓國辣椒粉150g

Þ糯米粉1碗(糯米粉:熱水=1:3)

糯米糊做法:先將水煮沸後，讓水降溫至70~80度左右，再將糯米粉倒入熱水中拌勻，拌勻後再開火加熱至糯米粉水(未免鍋底焦了，期間得需不斷攪拌)變成糨糊狀後熄火。

      

■韓式辣醬料作法

將韓國辣椒粉、魚露、蜂蜜、糖及打成汁的材料倒入冷卻的糯米糊中拌勻，即完成韓式辣醬。建議魚露應慢慢加不要一次全下，以免過鹹。若鹹度不夠可再添加魚露增加鹹度。

■韓式泡菜做法

先將紅、白蘿蔔絲及蔥段、韭菜段加入韓式辣醬中拌勻後，再拿醬料塗抹白菜，讓白菜均有抹到辣醬即完成韓式泡菜。

%%%小小叮嚀%%%

1. 泡菜裝瓶(罐)時，務必邊放泡菜邊擠壓讓泡菜裏的空氣排出

2. 泡菜至多只能裝至八分滿(因發酵過程還會生水)

3. 暫放室溫陰涼處3~5天，待泡菜發酵入味後移至冰箱冷藏

這一大鍋的辣醬，我只倒出1/3的量來用，剩餘的辣醬放入保鮮合暫放冰箱冷藏，可待下次在泡菜時使用

蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入辣醬中拌勻

拌好的韓式辣醬

韓式辣醬拌白菜，拌一拌後...韓式泡菜就大功告成了

食後心得：做了好幾次韓式泡菜後，發現天津白菜做出來的口感比山東大白菜還要脆口好吃，看來以後要請阿爸多種一些天津白菜了。
紅通通的辣醬看似很辣，其實吃起來一點也不辣，感覺我被大阿姨騙了(我另外多放的3根新鮮辣椒是來自於大阿姨的開心農場，大阿姨說辣椒很辣，害我不敢多放，結果辣醬一點也不辣...讓我好崩潰呀!!!!)