台式泡菜

• 前言:

每次要從嘉義回豐原時，親愛的ㄚ爸就會去可愛的菜園採收新鮮的蔬果讓我帶回豐原。這是情感內斂、不善於表達愛的ㄚ爸對女兒的愛的表達方式，所以每每ㄚ爸說要給我蔬果，我通常都會說"好呀"，ㄚ爸就很開心；倘若我說"家裡菜還有，這次就不拿菜了"，ㄚ爸的情緒似乎有些失落。為了讓ㄚ爸開心，我都會盡可能的拿，甚至有時ㄚ爸給的蔬果真的多到我家都吃不完，但ㄚ爸總是笑笑地說"不會太多啦，妳可以和妳的親朋好友分享ㄚ"。所以囉!親朋好友們有時也會和我一起分享ㄚ爸的愛。

這次ㄚ爸準備了一大顆的高麗菜及黃金大白菜、一大顆的結球菜、2顆結球萵苣、一大把的菠菜、一小顆白蘿蔔，2匕芭蕉、一小包的荷蘭豆及一把青蒜(由姊夫家所種)，這些菜讓我們吃一星期都吃不完呢!所以我把一部分的蔬果送人，一部分自行留下，但我仍擔心蔬菜會放太久而不新鮮，故選擇將高麗菜做成台式泡菜，以利存放。
(註:我家只有4張嘴 )

• 製作:

材料--
食材一:
高麗菜1顆(約有3斤重)
紅蘿蔔1小條
辣椒2大條

食材二:
鹽巴1大匙
糯米醋2碗
白糖2碗
水3碗


步驟--

(一)製作泡菜醋
1.將1碗糯米醋、3碗水、2碗白糖放入鍋中加熱，待水煮沸後熄火並放置一旁冷卻
2.將另1碗糯米醋加入已冷卻的液體中~~~泡菜醋完成
 
 
(二)醃泡菜
1.將高麗菜對半切開後用手將高麗菜葉一葉一葉的撥下洗淨，最後要再用飲用水洗過
2.將高麗菜葉剝成塊狀(約5*5cm)
3.紅蘿蔔切細後加入高麗菜中，再將鹽巴均勻灑入高麗菜中醃30分鐘
4.平均10分鐘翻動一次(切勿用手去翻動高麗菜)
5.30分鐘後將醃漬的高麗菜水倒掉，取出高麗菜並放入密封罐中
6.將泡菜醋倒入有高麗菜密封罐中~~~台式泡菜製作完成，但還不能吃，需放至冰箱2星期讓高麗菜入味後才好吃

已將醃漬過的生水倒掉後的高麗菜

入罐後的台式泡菜成品

小撇步:
1.高麗菜的葉子如為綠色，就不要取用，因為醃漬過程中葉子會變黑，賣相不佳
2.高麗菜的梗需另取出再以刀子切細，梗才易入味、口感才會好
3.泡菜做好一星期左右，可先試吃泡菜的味道，如需調整酸、甜，就趁現在囉!
   增加甜度-->重作泡菜醋
   將醃漬的泡菜醋倒出至鍋中與白糖一起加熱煮沸後熄火再放置一旁冷卻後再將泡菜醋加入泡菜中繼續醃漬
   增加酸度-->直接將糯米醋加入泡菜中繼續醃漬
 

黃金泡菜(一)--大白菜

黃金泡菜(一)--大白菜

ㄚ爸親手栽種的無毒黃金山東大白菜，由姊姊自嘉義將大白菜帶來台中給我。由於大白菜是屬寒性的蔬菜，且一般市場賣的大白菜通常都殘留許多的農藥(約10年前的農曆年節吧!ㄚ爸曾買了幾顆大白菜，賢慧又節儉的阿姆就將大白菜外層的菜葉取下給家中的幾隻白鵝吃，結果白鵝吃下肚後不久即翹辮子。此情形把家人嚇得把所有的大白菜都丟了，此後家人也甚少買外面的大白菜。)，故我們很少買大白菜回來煮。不過；由ㄚ爸種植的蔬菜自然是可以安心的食用囉! 
 年節時，婆婆才煮了一鍋白菜滷，我們連吃了好幾餐才吃完，所以這次得做些變化，才不枉費ㄚ爸的辛苦栽種及姐姐的愛。
 左思右量後，我決定這次來做黃金泡菜，於是開始網路搜尋黃金泡菜做法並動手做~~

 材料:
(食材一)
紅蘿蔔一小條
辣椒2大枝
蘋果一大顆
蒜頭一小把
豆腐乳5小塊(食材二) 
白開水100cc
香油一大匙
糯米醋2.5大匙
白砂糖2大匙(舀湯的大湯匙)

步驟:
1.以十字切將大白菜切成四份後洗淨濾乾
2.將洗淨的大白菜再切成小塊(大小約3*5cm)
3.加入3大匙的鹽巴至切好的大白菜中醃，讓大白菜出水
4.一個小時後用過濾水將大白菜的鹽份洗掉，最後再用白開水洗一次，後將大白菜的水擠出後放置一旁稍微晾乾
5.利用等待醃大白菜的那一個小時中將(食材一)的材料切小塊
6.將備好的食材一及二的材料放至調理機打成泥
7.將作法6的泥取出與晾乾的大白菜一起和勻即可裝入玻璃罐中，放置一天即可嚐

切開洗淨後的大白菜

 

醃漬中的大白菜

 用清水及白開水沖洗後放置一旁晾乾的大白菜

食材一的材料切成小塊狀後放入調理機中絞碎(PS:記得要將蒜頭皮剝掉)

食材一及食材二一起放入調理機中

食材充分絞碎後，醬汁呈現為討喜的金黃色

將金黃色的醬汁取出與晾乾的大白菜一起和勻

光看就很好吃，但此時還不能吃，至少需要一天的發酵時間，黃金大白菜才會好吃喔

食後心得:

整體而言；黃金大白菜泡菜挺好吃的，只是我個人覺得豆腐乳味道重了些，但家人和朋友們都覺得味道剛好。

所以說；味道就隨個人喜愛自行調整比例囉!

黃金泡菜(二)--高麗菜

繼黃金大白菜泡菜之後，今天改作黃金高麗菜泡菜，做法跟黃金大白菜一樣，只是這次我稍微調整醬汁的食材及比例，意想不到的是這次做出來醬汁比上次更甘甜、味道溫和。

材料:
(食材一)
高麗菜1顆(2.5台斤)
(食材二)
紅蘿蔔1.5小條(0.5台斤)
蒜頭(0.25台斤，碗約八分滿)
蘋果1大顆
辣椒1.5大枝(應家中成員要求不要太辣)
(食材三)
豆腐乳2塊
白芝麻250克
醋150 c.c(約3大匙)
糖2大匙
白開水200 c.c

步驟:
1.以十字切將高麗菜切成四份後洗淨濾乾
2.將洗淨的高麗菜再切成小塊(大小約3*5cm)
3.加入3大匙的鹽巴至切好的高麗菜中醃，讓高麗菜出水
4.一個小時後用過濾水將高麗菜的鹽份洗掉，最後再用白開水洗一次後，將高麗菜的水擠出後靜置一旁使其稍微風乾

5.利用等待醃高麗菜的那一個小時，將(食材二)的材料切小塊
6.將備好的(食材二)及(食材三)材料放至調理機打成醬汁
7.將(步驟6)的醬汁取出與風乾的高麗菜一起和勻即可
8.將和勻的黃金高麗菜泡菜裝入保鮮盒中放置一天即可嚐

朋友的親戚所栽種的無毒高麗菜

 記得要用已去除外衣的蒜頭(已剝好的蒜頭)，這次買的蒜頭是還穿著衣服，所以我花了不少時間在處理蒜頭的衣服

 加入鹽巴後靜置1小時

 沖洗掉鹽分並擰乾後，一大顆的高麗菜就縮水成這麼一些了

 放置一旁讓高麗菜稍微風乾

 將食材二的材料切成小塊狀以便丟入調理機

 將切好的食材二及食材三的放入調理機一起打成醬汁

 將金黃色的醬汁取出與擰乾的高麗菜一起和勻

 看起來是不是很可口呢?!(流口水中~~)

別急；現在還不能吃，至少還需要1天的發酵時間

將和勻的黃金泡菜分別裝入密封保鮮盒中，讓泡菜發酵

記得；保鮮盒的泡菜不要裝滿喔!因為高麗菜還會繼續出水，如果裝滿的話，就會發生慘劇~~醬汁會溢出到處都是(我之所以會這麼清楚，是因為之前做韓式泡菜時，就把密封罐整個裝滿，結果發酵到第二天就發生地板都是紅色液體。當下的我真想直接昏倒算了。所以記取教訓；只要是做泡菜，就一定要預留發酵的空間。)

食後心得:
就口感而言，高麗菜未及大白菜的爽脆；但就健康而言，高麗菜比大白菜來得健康。
此次的黃金泡菜味道的芝麻香氣濃郁(可我不愛，因為它把其他的味道都掩蓋過去了)但偏甜且不辣，我推敲原因應該是~~我調整豆腐乳與白芝麻醬的比例所致。
下次若欲再使用白芝麻醬，我會將白芝麻醬調降為150克，豆腐乳增加為3塊，辣椒還是放到有微辣，如此一來才能符合我家老爺那挑剔的味蕾。