洛神花果醬&蜜餞

帶回洛神花一大袋(重量未稱故未知)，去除洛神花苞中的果實後，重量只剩3斤左右，去果實處理時間約花1.5小時。

去除果實所需工具:砧板、水果刀、硬塑膠管(中間中空，若有粗的不鏽鋼吸管更佳)、拋棄式手套一雙(洛神花果實有刺刺的絨毛，戴手套才不會被絨毛刺的不舒服)

果實去除完畢後，用清水清洗洛神花花苞，洗好後先放置晾乾。

果實含有大量的果膠，若要做果醬，果實千萬別丟。

一、洛神花果醬製作

n材料

洛神花果實:忘記稱重量(其實果實重量沒那麼重要，重點是要把果膠煮出來)

洛神花花苞:864g(藍色盆內的花苞重量，所以別問我重量為何不是去整為零)

二砂砂糖:1128g(二砂剛好只剩這些，所以也別問我二砂與洛神花花苞的比例，我只能說這些糖的甜度很甜，但抹吐司或沖熱(冰)茶，酸甜度剛剛好)

檸檬:1顆

水:煮果實用，量只要可以淹過果實即可

n作法

1.清洗好果實備用

2.將煮開水，水沸後放入果實，煮沸後約2分鐘將果實撈出，用留下的果膠洛神花水來煮洛神花花瓣

3.利用在煮果實的時間，將花苞撥成一瓣一瓣，檸檬擠出檸檬汁備用

4.洛神花花瓣放入洛神花水中，以文火慢慢熬煮，花瓣會慢慢軟化，待洛神花花瓣軟化後再加入糖、檸檬汁熬煮。熬煮期間須不間斷攪拌。

4.洛神花醬變的濃稠後即可關火，將洛神花醬盛入罐子中。(期間會有白色泡沫，可將泡沫撈起，花醬會比較好看。撈起來的泡沫可以再拿來煮成茶喝，千萬別浪費了)

選對工具，事半功倍

切除花萼前段後，利用管子將果實推出

處理好後的洛神花花苞，接下來開始進行清洗作業，洗好後先晾乾

清洗果實

水只要可以淹過果實的量即可，煮沸後約2分鐘將果實撈出

左邊是含有果膠的洛神花水，右邊是煮過的果實，果實上盡是黏稠的果膠

將花苞撥成一瓣一瓣的

滿滿一大鍋的洛神花花瓣

煮一段時間後，洛神花花瓣就軟化了，滿滿一大鍋瞬間變半鍋

洛神花花瓣軟化後加糖跟檸檬汁

要不停地攪拌，若有白色泡沫可撈起

花醬煮好後趁熱裝罐，裝罐後先將罐子倒立，使其成真空

二、洛神花蜜餞製作

因花苞內部的絨毛易黏附細小肉眼不易發現的小生物，所以要先進行去青殺菌作業。去青殺菌方式有2種-鹽巴、川燙。

而我是以食安為優先考量，因此選擇以川燙方式去青殺菌。
n材料

洛神花花苞:907g(紅色盆內的花苞重量，所以別問我重量為何不是去整為零)

白砂砂糖:920g(糖:洛神花重量約一比一)

檸檬:1顆

水:半鍋(川燙花苞用)

n作法

1.先水煮沸後，將花苞分批放入滾水中川燙5秒後撈出，並用電風扇將川燙過的花苞迅速降溫，以保持洛神花脆脆的口感

選擇用川燙

因為花苞川燙過久會變軟爛，所以建議花苞以少量多次進行川燙

2.將吹涼的洛神花花苞放入鍋中，接著加入白砂糖(記得要留2大匙的糖，封罐前要用)及檸檬汁，後輕輕拌勻

3.稍微拌一下，洛神花花苞就會軟化並與檸檬汁、糖和在一起，此時就可將洛神花花瓣盛入罐子，邊盛邊壓實將空氣擠出，最後將剩餘的糖鋪在最上層即可封蓋

川燙過後已降溫的洛神花花苞

依序加入洛神花、糖、檸檬汁

稍微拌一下，洛神花花苞就軟化，此時就可以盛入罐子

一大盆的洛神花，卻只做出這麼一點點的蜜餞.....金正系毋牙(台語)