▩材料：
紅蔥頭、蒜頭、小魚乾、蝦米、干貝、辣椒、油
▩調味料：
少許米酒、1大匙蠔油、1大匙醬油、1大匙糖
▩作法：
1.將紅蔥頭、蒜頭、小魚乾、蝦米、辣椒洗淨、晾乾
紅蔥頭、蒜頭、蝦米、辣椒晾乾後切成末備用(如有料理神器協助，簡直是有如神助，非常迅速有效率)
2.將干貝洗淨並去除黑黑的腸泥，後加入少許的米酒至干貝中再放入電鍋蒸軟。干貝蒸軟後將干貝撥開成絲狀(不要撥太細，否則會感覺吃不到干貝)
3.取鍋熱油爆香紅蔥頭末、蒜末後再陸續下小魚乾、蝦米末、干貝絲、辣椒末，直到把水氣煮蒸發掉就可以加糖、蠔油、醬油，期間都不停的攪動並以文火(瓦斯爐的控制器轉到11點鐘方向)去煮
Ps：調味料或辣度，請依個人喜好調整
重點：油一定要淹過所有材料，所以煮的過程中發現油不夠就再加下去
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| 老闆說小辣椒是小辣，大辣椒是不辣，結果小辣椒根本就像朝天椒一樣~非常辣，害我得先將小辣椒的籽去除再切末，所以原定要做的小辣XO醬，就這樣變成激辣XO醬) |
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| 小蝦米比小魚乾還大；就知道是我精選的好貨 |
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| 精選干貝(選用珠貝)，沒蒸過的干貝真的不好撥 |
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| 蒸過後的干貝，一撥就開 |
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| 所有材料大集合 |
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| 切末手動神器，不好用；所以不能說神器 |
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| 手動神器不好用，改換電動神器出馬，很好用；但是出來的不是末，是粉┈真是快暈了我 |
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| 左邊是手動神器切出來的，右邊是手動神器切出來的 結論是┈都不好用 |
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| 終於該切成末的都變成末了┈真的有累 |
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| 熱油鍋爆香蔥末 |
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| 加入蒜末繼續爆香 |
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| 加入小魚乾和干貝絲 |
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| 加入辣椒末 |
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| 最後加糖、蠔油、醬油 |
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| XO醬完成 |
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| 一大鍋的XO醬只分裝出大小不一 的六點三瓶 |
